Маринад для отбивных нужно делать не дольше 30 минут, потому что избыточное время маринования может привести к тому, что мясо станет дряблым, потеряет форму и будет напоминать сильно разваренное, которое само рассыпается на волокна. 4 При этом оно будет суше, чем хорошо разваренное мясо. 4

Длительность маринования зависит от толщины отбивных: 2

• если толщина менее 3 см, маринуйте их в течение 30–45 минут; 2
• для отбивных толщиной от 3 до 6 см — в течение 1–2 часов. 2

Также стоит учитывать, что молодое мясо не требует долгого маринования, отбивные из телятины или молодой свинины будут мягкими и сочными даже без предварительной подготовки. 5