Манная крупа производится из разных сортов пшеницы, чтобы учитывать особенности приготовления блюд. 1

Из твёрдых сортов пшеницы получается крупа с более крупными частицами, которая требует более длительного варения. 1 Из мягких сортов — с более мелкими частицами, которая варится быстрее. 1

Для кулинарии это важно, так как позволяет выбирать, какие свойства крупы использовать в зависимости от желаемого результата. Например, манка из мягких сортов пшеницы подходит для блюд, которые нужно быстро готовить, а из твёрдых — для более крупитчатой каши меньшего объёма. 3

Также считается, что продукты из твёрдых сортов пшеницы имеют более низкий гликемический индекс, поэтому считаются более полезными для здоровья. 25