Манная крупа используется в некоторых рецептах тортов по нескольким причинам:

• Придаёт выпечке пышность, плотность и объём. 14 Тесто с манкой становится более эластичным и легче поднимается, а готовая выпечка получается воздушной и нежной. 14
• Забирает в себя лишнюю влагу. 4 При выпечке изделия манная крупа вбирает в себя лишний сок. 1
• Делает тесто более мягким и эластичным. 4 Благодаря этому тесто не прилипает к рукам, а готовая выпечка дольше сохраняет свежесть. 1

Кроме того, манную крупу используют для приготовления кремов для тортов, так как она хорошо набухает, и получается много кремовой массы. 3