Манку нужно замачивать перед добавлением в дрожжевое тесто, чтобы она разбухла и сделала тесто более воздушным и нежным. m.ok.ru vk.com
Также манная крупа отлично впитывает лишнюю влагу, благодаря чему дрожжевое тесто становится более эластичным. m.ok.ru