Мангал стал популярным способом приготовления мяса на Востоке, в частности на Ближнем Востоке, из-за дефицита древесины. 5 Для приготовления цельных туш или больших кусков требовалось много углей. 5 Средневековые персидские воины научились нарезать мясо помельче и нанизывать его для жарки на свои мечи. 5
Для сохранения жара и удобства готовки были созданы первые мангалы, которые представляли собой широкие медные чаши на ножках. 5
Кроме того, приготовление пищи на углях придаёт блюдам неповторимый аромат дыма и сохраняет их натуральный вкус. 1 Это позволяет готовить мясо, сохраняя его сочность и вкус. 1