Почему малосольные огурцы в кастрюле получаются более хрустящими?

Несколько причин, почему малосольные огурцы в кастрюле могут получиться более хрустящими:

• Замачивание огурцов в холодной воде. 12 Этот процесс заполняет пустоты в огурце, благодаря чему кожица становится более плотной и хрустящей. 2
• Использование соли крупного помола. 12 Мелкая соль может сделать огурцы мягкими. 2
• Добавление листьев смородины и хрена. 4 Они содержат природные дубильные вещества, которые помогают сохранить твёрдость плодов. 4
• Выбор огурцов подходящего размера. 4 Оптимальный вариант — небольшие огурцы длиной не более 10–12 см. 4 Такие овощи лучше пропитываются рассолом и сохраняют хрустящую структуру. 4
• Использование свежих огурцов. 4 Плоды должны быть твёрдыми и упругими на ощупь, без видимых повреждений или мягких участков. 4 Старые огурцы быстро теряют свою хрустящую структуру. 4