Малоглазый макрурус считается деликатесом в ресторанной кухне по нескольким причинам:

• Отсутствие паразитов. 12 Мясо макруруса чистое, так как его глубоководная среда обитания не подвержена береговому влиянию. 1
• Низкая калорийность. 15 Это самая низкокалорийная рыба в мире, в ней всего 32 ккал на 100 грамм. 1
• Полноценный состав. 2 В мясе макруруса есть аминокислоты и микроэлементы, а также практически нет аллергенных белков и рыбного запаха. 5
• Удобство разделки. 2 У малоглазого макруруса почти нет костей, поэтому его легко разделывать — фактически нужно просто срезать мясо с хребта. 2