Почему малиновые кексы могут менять цвет при выпечке?

Малиновые кексы могут менять цвет при выпечке по нескольким причинам:

• Изменение кислотности. vk.com Природные красители многих ягод и фруктов чувствительны к pH и меняют цвет при изменении кислотности. vk.com
• Повреждение кожуры ягод. vk.com Окрашивание теста происходит из-за повреждения кожуры ягод при замесе или отсаживании. vk.com
• Реакция с другими ингредиентами. otvet.mail.ru Многие натуральные красители при тепловой обработке меняют цвет, вступая в реакцию с кисломолочными продуктами, содой или разрыхлителем. otvet.mail.ru

Например, в составе смеси для выпечки «Малиновый кекс» от «С. Пудовъ» есть краситель кармин, который отвечает за цвет кекса. irecommend.ru