Малиновое варенье следует варить в широкой кастрюле, потому что в такой посуде ягодная масса прогревается равномернее, чем в узкой с высокими бортами. 4
Кроме того, за счёт большой площади широкой кастрюли быстрее испаряется влага с поверхности, увеличивается концентрация сахара, сироп густеет. 1