Малиновое конфи считается стабильной начинкой для кондитерских изделий, потому что оно хорошо желируется и не растекается. 2

Это достигается за счёт добавления желирующих веществ, таких как желатин или агар-агар 145. Например, конфи на агар-агаре не подтает при соприкосновении с тёплой субстанцией, в то время как желатиновое конфи нужно сначала заморозить, а потом разморозить. 1

Также малиновое конфи хорошо застывает практически до состояния мармелада. 2 Его можно готовить заранее, а перед использованием в качестве начинки или прослойки просто немного подогреть на водяной бане, и он растает, а потом снова станет плотным уже в готовом изделии. 2