Макрурус выделяет много жидкости при запекании из-за своих биологических особенностей и строения тканей. 4 В них содержится большое количество воды, которая при нагревании выходит наружу. 4

Чтобы уменьшить выделение влаги, перед приготовлением макрурус рекомендуется промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. 4 Также можно использовать различные заправки и маринады, которые помогут связать лишнюю влагу. 4 Ещё один вариант — готовить рыбу на гриле или в пароварке, чтобы избежать избытка жидкости. 4

Кроме того, при запекании стейки макруруса стоит посолить и дать им постоять 15 минут, чтобы лишняя вода вышла. 1 Также после получаса приготовления можно открыть фольгу, чтобы влага испарилась. 1