Макаруны должны быть строго круглыми и иметь «юбочку» по нескольким причинам:

• Форма: «Правильные» макаруны должны быть ровными и аккуратными, их диаметр обычно составляет 4–4,5 см. 1
• Внешний вид: наличие «юбочки» делает пирожное красивым. 13 Толщина «юбочки» должна быть примерно равной толщине верхней части печенья. 1
• Текстура: «Юбочка» создаёт воздушность, которая скрывается под хрустящей корочкой и подчёркивает нежную текстуру макарунов. 14

Кроме того, при приготовлении макарунов важно точно следовать рецептуре и соблюдать все указания, так как от этого зависит успех блюда. 12