Несколько причин, по которым макароны при выпечке могут получаться с «юбочкой»:

• Недостаточно взбитая меренга. 1 Из-за этого не получится ровной и красивой юбочки. 1
• Слишком густой или сильно перемешанный макаронаж. 1 Неправильная консистенция может привести к тому, что юбочка будет слишком выходить за границы крышечки. 1
• Использование неподходящих жидких или гелевых красителей. 1
• Неправильная температура выпечки. 5 При низкой температуре «юбочка» может отсутствовать, а при высокой — расползтись. 5

Чтобы избежать ошибок, рекомендуется соблюдать технологию приготовления меренги, использовать качественные приготовленные белки и подходящие красители. 1