Макароны помещают в бурно кипящую воду для того, чтобы они не слиплись. 13

Резкое погружение в кипяток создаёт вокруг макаронных изделий «защитный барьер», который препятствует выделению излишнего крахмала в воду. 3 А именно избыток крахмала является главной причиной того, что макароны слипаются в неаппетитную кашу. 3

Кроме того, поддержание высокой температуры обеспечивает равномерное приготовление макарон по всей толщине. 3

Если же засыпать макароны в холодную или недостаточно горячую воду, то вместо полноценного блюда получится безвкусная слипшаяся масса. 1

Поэтому нужно обязательно дождаться момента, когда со дна кастрюли поднимутся пузырьки воздуха, а вода начнёт булькать. 2