Макароны после варки нужно сразу откинуть на дуршлаг, чтобы удалить воду, в которой варился продукт. 1

Однако при этом не стоит сливать всю жидкость. 13 Небольшой объём оставшейся воды поможет гарниру не высохнуть и не слипнуться. 1 Кроме того, на макаронах останется крахмальная «оболочка», которая улучшит консистенцию и вкусовые качества блюда. 1

Также эту воду можно использовать для приготовления соуса: три-четыре ложки, добавленные в соус, сделают его вкуснее, гуще и однороднее. 3

Не стоит держать готовые макароны в дуршлаге слишком долго: достаточно их откинуть, пару раз энергично встряхнуть и немедленно продолжить процесс приготовления, пока макароны не остыли. 3