Макароны из твёрдых сортов пшеницы не нужно промывать после варки, потому что вода смоет крахмал, который находится на поверхности пасты. 1 Именно это вещество облегчает процесс впитывания соуса. 1
Кроме того, промывание макарон может убрать с их поверхности витамины и минералы, содержащиеся в крахмале. 2