Почему макароны из твердых сортов пшеницы не слипаются при варке?

Макароны из твёрдых сортов пшеницы не слипаются при варке благодаря тому, что твёрдые сорта выделяют крахмал дольше, чем мягкие. lady.mail.ru Поэтому макароны успевают свариться и не слипнуться. lady.mail.ru

Чтобы макароны не склеивались, их нужно опускать в уже посоленную, бурно кипящую воду, при этом огонь под кастрюлей должен быть максимальным. www.gastronom.ru Бурное кипение не позволяет макаронам склеиваться друг с другом. www.gastronom.ru

Также важно соблюдать время варки, указанное на упаковке, и в самом начале помешивать макароны, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. www.gastronom.ru lady.mail.ru

Кроме того, макароны из твёрдых сортов пшеницы содержат мало крахмала, который при подаче помогает соединиться им с соусом. www.gastronom.ru Чтобы крахмал не ушёл вместе с водой и макароны остались вкусными, промывать их не стоит. www.gastronom.ru