Почему макаронные изделия увеличиваются в размере при приготовлении?

Макаронные изделия увеличиваются в размере при приготовлении из-за поглощения воды. www.euroki.org telegra.ph

Когда макароны погружаются в горячую воду, крахмальные зёрна начинают активно поглощать жидкость. telegra.ph Этот процесс называется клейстеризацией. telegra.ph Крахмал набухает, размягчается и образует клейкую субстанцию, которая и приводит к увеличению объёма макаронных изделий. telegra.ph

На степень увеличения в объёме влияют разные факторы, например:

• Сорт макарон. telegra.ph Разные сорта могут поглощать воду по-разному. telegra.ph Например, макароны из твёрдых сортов пшеницы, как правило, увеличиваются в объёме меньше, чем макароны из мягких сортов. telegra.ph
• Время варки. telegra.ph Чем дольше варятся макароны, тем больше воды они впитают. telegra.ph
• Количество воды. telegra.ph Чем больше воды в кастрюле, тем больше шансов у макарон впитать её. telegra.ph