Почему мак перед выпечкой нужно замачивать и варить?

Мак перед выпечкой нужно замачивать и варить, чтобы он стал мягче и не горчил. food.ru www.bolshoyvopros.ru

Замачивание позволяет зёрнам впитаться влагу, слегка разбухнуть и размягчиться. food.ru Для этого их заливают кипятком, держат так 10–15 минут и сливают воду. food.ru

Варка в молоке или воде на слабом огне помогает продукту впитать необходимую влагу и стать мягче. food.ru Кастрюлю не надо закрывать крышкой, но обязательно периодически помешивать массу. food.ru Этот процесс займёт около часа. food.ru

Готовность мака можно проверить, раскусив несколько семечек. food.ru Они должны легко раскрыться, быть пластичными и ароматными. food.ru