Мацони часто заготавливали впрок в традиционных культурах Кавказа из-за его постоянного употребления в пищу. 24

В свежем виде мацони хранился в кувшинах из глины около недели. 2 Для более длительного хранения его выцеживали в мешках из плотной ткани, после чего перекладывали в кожаный мешок, в котором в зависимости от степени подсаливания он хранился месяц и более. 23

Также мацони можно было заготавливать впрок, высушивая его и превращая в сухой порошок, который очень долго хранится. 15 Сухой мацони можно было использовать в качестве закваски или, разведя водой, снова сделать из него напиток. 5