Почему мацони часто заготавливали впрок в традиционных культурах Кавказа?

Мацони часто заготавливали впрок в традиционных культурах Кавказа из-за его постоянного употребления в пищу. vk.com ru.ruwiki.ru

В свежем виде мацони хранился в кувшинах из глины около недели. vk.com Для более длительного хранения его выцеживали в мешках из плотной ткани, после чего перекладывали в кожаный мешок, в котором в зависимости от степени подсаливания он хранился месяц и более. vk.com ru.wikipedia.org

Также мацони можно было заготавливать впрок, высушивая его и превращая в сухой порошок, который очень долго хранится. www.gastronom.ru ok.ru Сухой мацони можно было использовать в качестве закваски или, разведя водой, снова сделать из него напиток. ok.ru