Почему люля-кебаб не рекомендуется готовить на открытом огне без специальной подготовки?

Люля-кебаб не рекомендуется готовить на открытом огне без специальной подготовки, потому что без неё фарш может сваливаться с шампура на угли. otvet.mail.ru dzen.ru

Чтобы блюдо получилось плотным и держалось на шампуре, необходимо:

• Хорошо вымесить фарш. pikabu.ru www.gastronom.ru Если вымешать его плохо, внутри будет лишний воздух, который образует пространство внутри. pikabu.ru При нагреве углей жир будет плавиться и образовывать мясной сок, который и способствует отваливанию фарша от шампура. pikabu.ru
• Отбить фарш. pikabu.ru www.gastronom.ru Это даст образоваться белковым «нитям», которые свяжут фарш в единое целое. www.gastronom.ru Отбивание также удаляет лишние пузырьки воздуха, делая фарш более плотным и однородным. www.gastronom.ru
• Использовать широкие шампуры. pikabu.ru dzen.ru На металлических шампурах мясо прогревается равномерно, в том числе изнутри. www.gastronom.ru

Также важно следить за тем, чтобы мясо плотно прилегало к шампуру на концах, так у кебаба не будет возможности елозить туда-сюда и он не развалится. www.gastronom.ru