Люля-кебаб называют мясным фаршем на шампуре, потому что это блюдо представляет собой рубленый мясной фарш, нанизанный на шампур и запечённый на углях. 23

Название «люля-кебаб» происходит от тюркского слова «люля» — «трубка» и арабского слова «кебаб» — «жареное мясо». 15 Таким образом, это блюдо из печёного мяса в виде трубки, насаженной на шампур. 5

Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание мясного фарша. 1 Фарш нужно тщательно перемешивать для того, чтобы из кусочков мяса выделился белок и фарш стал вязким и плотным. 1 В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается. 1