Люля-кебаб должен держаться на шампурах даже при высокой температуре, потому что фарш для него готовят так, чтобы он стал вязким и плотным. 24

Для этого фарш отбивают до липкого состояния, чтобы исключить зазоры между частичками его компонентов. 25 В результате фарш должен тянуться, стать как подтаявший пластилин. 5

Также важно использовать очень горячие угли для приготовления люля-кебаба: высокая температура позволит кебабу «схватиться» окончательно, а при недостаточной температуре он может «спрыгнуть» с шампура. 2