Несколько факторов, которые помогают люля-кебабу держаться на шампуре без опадания:

• Использование специальных широких шампуров. 1 На них блюдо будет удобнее сидеть, чем на тонкой деревянной шпажке. 5
• Однородная консистенция фарша. 12 Лук нужно натереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере и отжать через марлю или ситечко, чтобы удалить лишнюю жидкость. 1 Крупные фракции в фарше способствуют его разрыву. 1
• Отбивание фарша. 15 Для этого готовый фарш с небольшим усилием бросают в блюдо или на разделочную доску в течение 7–10 минут, во время процедуры фарш необходимо перемешивать. 1 Во время отбивания в фарше образуются белковые нити, которые способствуют его склеиванию. 1
• Охлаждение фарша. 1 Свежеприготовленный фарш нужно положить в холодильник на два-три часа. 1 Так он будет лучше формироваться в «котлеты» и клеиться к шампуру. 1
• Плотное нанизывание на шампур. 1 Для этого люля нужно крепко сжать и проткнуть шампуром, а затем равномерно распределить фарш по шампуру. 1 Нанизывать лучше смоченными в воде руками — так фарш не будет прилипать к ладоням и пальцам. 1