Лягушачьи лапки считаются деликатесом во французской кухне из-за вкусовых качеств: многие утверждают, что по вкусу они представляют собой нечто среднее между рыбой и курятиной, имеют мягкий вкус, а их текстура напоминает куриные крылышки. 3

Также есть версия, что лягушачье мясо использовали как способ обходить церковные запреты: в средние века его считали не совсем мясом, поэтому могли есть в постные дни. 4

Существует и другая версия, согласно которой крестьяне начали употреблять в пищу лягушек из-за нехватки продуктов в период Столетней войны между Англией и Францией (1337–1453). 35 Позднее «еда бедных» стала деликатесом, который начали подавать в дорогих ресторанах. 3