Луковый хлеб становится хрустящим благодаря подрумяниванию верхней корочки при выпекании. 13
Чтобы хлеб со всех сторон был одинаково румяным, после подрумянивания верхней корочки (обычно через 10–15 минут после постановки теста в духовку) хлеб накрывают сверху влажной бумагой для выпечки. 3 Если этого не делать, то верх хлеба будет более сильно зажарист, чем низ в форме. 3