Почему луковый хлеб становится хрустящим при выпекании?

Луковый хлеб становится хрустящим благодаря подрумяниванию верхней корочки при выпекании. 1000.menu dzen.ru

Чтобы хлеб со всех сторон был одинаково румяным, после подрумянивания верхней корочки (обычно через 10–15 минут после постановки теста в духовку) хлеб накрывают сверху влажной бумагой для выпечки. dzen.ru Если этого не делать, то верх хлеба будет более сильно зажарист, чем низ в форме. dzen.ru