Несколько причин, по которым луковый джем может приобрести горький вкус при длительном хранении:

• Неправильная температура или влажность. 1 Хранение в сухом и прохладном месте, без доступа прямого солнечного света, поможет избежать появления горечи. 1
• Карамелизация сахара. 1 При повышенных температурах сахара, содержащиеся в луке, начинают карамелизироваться, что также может придавать блюду горький вкус. 1
• Подгорание перца. 4 Если перец добавить раньше времени и он сгорит во время готовки при высоких температурах, у конфитюра появится едкий горький вкус. 4

Чтобы избежать горечи, рекомендуется хранить луковый конфитюр в герметично закрытых и предварительно простерилизованных банках в прохладном месте, желательно в холодильнике. 5