Почему луковый джем может приобрести горький вкус при длительном хранении?

Несколько причин, по которым луковый джем может приобрести горький вкус при длительном хранении:

• Неправильная температура или влажность. dzen.ru Хранение в сухом и прохладном месте, без доступа прямого солнечного света, поможет избежать появления горечи. dzen.ru
• Карамелизация сахара. dzen.ru При повышенных температурах сахара, содержащиеся в луке, начинают карамелизироваться, что также может придавать блюду горький вкус. dzen.ru
• Подгорание перца. eda.ru Если перец добавить раньше времени и он сгорит во время готовки при высоких температурах, у конфитюра появится едкий горький вкус. eda.ru

Чтобы избежать горечи, рекомендуется хранить луковый конфитюр в герметично закрытых и предварительно простерилизованных банках в прохладном месте, желательно в холодильнике. airmedplus.ru