Луковая шелуха придаёт насыщенный цвет блюдам, потому что обладает красящими свойствами. 1
В зависимости от сорта лука, шелуха которого используется, блюда могут приобретать разные оттенки: от жёлтого до тёмно-коричневого, от розово-красного до фиолетового. 4