Почему лук теряет хруст при неправильном приготовлении?

Несколько причин, по которым лук может терять хруст при неправильном приготовлении:

• Крупная нарезка. cooking.stackexchange.com В луке много влаги, и если оставить его крупными кусками, серединка может прогреться только до температуры приготовления на пару, в то время как внешние края готовятся быстрее и подгорают. cooking.stackexchange.com
• Слишком сильный огонь и недостаточное перемешивание. cooking.stackexchange.com Кончики кусочков лука теряют воду раньше, чем остальная часть, поэтому постепенно карамелизуются, а затем подгорают. cooking.stackexchange.com
• Выкладывание на полотенце. vk.com Если выложить лук на полотенце, он отмокнет и потеряет свою хрусткость. vk.com Лучше использовать сито, установленное на бумажные полотенца. vk.com

Чтобы сохранить хрусткость лука, при жарке рекомендуется уменьшить огонь и увеличить время приготовления. vk.com