Лук рекомендуется охладить перед нарезанием для уменьшения слёз, потому что при более низких температурах химические реакции замедляются. 1
Охлаждение лука в течение получаса в холодильнике или 15 минут в морозильной камере помогает предотвратить быстрое воздействие химических веществ, вызывающих слезотечение, на глаза. 3