Почему лучше не погружать рыбу в кипяток перед удалением чешуи?

Погружение рыбы в кипяток перед удалением чешуи может быть нежелательно по следующим причинам:

• Под воздействием высокой температуры белок в тушке рыбы сворачивается. 2 Из-за этого рыба становится не такой полезной, а при дальнейшем запекании, тушении или обжарке теряет сочность и становится невкусной. 2
• Если оставить тушку надолго в кипятке, кожа может потрескаться. 4 Запечь или поджарить такую рыбу будет сложнее. 4

Таким образом, метод с использованием кипятка подходит не для всех видов рыбы и не для всех способов приготовления. Например, он не подходит, если нужна именно сырая рыба, например для тартара, ведь нежное мясо рыбы готовится очень быстро. 3