Почему лопаются оболочки при запекании колбас

Несколько причин, по которым могут лопаться оболочки при запекании колбас:

• Некачественная оболочка. www.krascasing.ru Например, некалиброванная, о чём может свидетельствовать разная толщина колбасы в разных местах. www.krascasing.ru
• Высокая температура запекания. www.krascasing.ru vk.com При повышении температуры выше 75 °С происходит разрушение коллагена, что приводит к разрыву оболочки. vk.com
• Перенабивка при шприцевании. www.krascasing.ru Оболочка должна быть набитой не до конца, чтобы колбасный фарш свободно «передвигался» под оболочкой. www.krascasing.ru
• Большое содержание влаги в продукте. www.krascasing.ru При воздействии высокой температуры на фарш с несвязанной влагой вода нагревается и ищет пути выхода наружу, тем самым разрывает оболочку. www.krascasing.ru

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется использовать качественную оболочку стабильного диаметра, повышать температуру в духовом шкафу постепенно и медленно (около 1–1,5 часов). vk.com