Почему лопатка считается более экономичным выбором по сравнению с окороком?

Лопатка считается более экономичным выбором по сравнению с окороком, потому что обычно она меньше по размеру, чем окорок, и стоит дешевле. dzen.ru www.mashed.com

При этом окорок и лопатка имеют разные характеристики: окорок — более плотный, с меньшим количеством жировых прослоек, а лопатка — мягкая и сочная благодаря содержанию жира. dzen.ru vk.com