Почему лопается оболочка при варке колбасок?

Оболочка колбасок может лопаться при варке по нескольким причинам:

• Перенабивка. crocusbel.ru www.krascasing.ru Оболочку нужно наполнять фаршем в соответствии с фаршеёмкостью, указанной производителем. crocusbel.ru
• Неправильная термическая обработка. crocusbel.ru Под воздействием высокой температуры происходит разрушение коллагена, из которого сделана оболочка. crocusbel.ru При варке рекомендуется поддерживать температуру не выше 65 °C, при этом помещать продукт в холодную воду. crocusbel.ru
• Большое содержание влаги. www.krascasing.ru При жарке колбасок вода в фарше нагревается и ищет пути выхода наружу, что разрывает оболочку. www.krascasing.ru
• Использование некачественной оболочки. www.krascasing.ru Например, некалиброванной, из-за чего колбаса в разных местах будет разной толщины. www.krascasing.ru

Чтобы избежать лопания оболочки, перед варкой колбасу можно проколоть в нескольких местах. www.bolshoyvopros.ru Тогда образовавшееся внутри колбасы давление будет выходить через проколы, и оболочка не порвётся. www.bolshoyvopros.ru