Оболочка колбасок может лопаться при варке по нескольким причинам:

• Перенабивка. 34 Оболочку нужно наполнять фаршем в соответствии с фаршеёмкостью, указанной производителем. 3
• Неправильная термическая обработка. 3 Под воздействием высокой температуры происходит разрушение коллагена, из которого сделана оболочка. 3 При варке рекомендуется поддерживать температуру не выше 65 °C, при этом помещать продукт в холодную воду. 3
• Большое содержание влаги. 4 При жарке колбасок вода в фарше нагревается и ищет пути выхода наружу, что разрывает оболочку. 4
• Использование некачественной оболочки. 4 Например, некалиброванной, из-за чего колбаса в разных местах будет разной толщины. 4

Чтобы избежать лопания оболочки, перед варкой колбасу можно проколоть в нескольких местах. 1 Тогда образовавшееся внутри колбасы давление будет выходить через проколы, и оболочка не порвётся. 1