Лодочки хачапури принято делать открытыми, чтобы начинка оставалась немного влажной и сочной. 3 Это связано с традицией, по которой аджарские хачапури едят следующим образом: с краю, где нет начинки, нужно оторвать кусок теста. 3 Именно им размешивают начинку, превращая желток, сливочное масло и сыр в однородный соус. 3 Макая, захватывают часть начинки и едят. 3

Чтобы открытый хачапури не подсыхал, желток или яйцо не запекают сильно, а оставляют в полужидком состоянии. 3

Существует две версии, почему хачапури по-аджарски имеет форму лодочки: 1

1. Рыбацкая версия. 1 Форму лодочки придумали аджарские рыбаки. 1 Ранним утром, выходя в море, они наблюдали, как из морских глубин поднимается солнце. 1 Этот восход и стал прообразом для хачапури: тесто символизирует лодку, а желток — восходящее светило, дарящее тепло и свет. 1
2. Французская версия. 1 Согласно ей, повар-путешественник из Франции, очарованный прибрежными пейзажами Аджарии, решил придать хачапури форму лодочки, напоминающую о морских просторах. 1