Почему лобстеры становятся красными при приготовлении?

Лобстеры становятся красными при приготовлении из-за химической реакции. www.techinsider.ru

В панцирях ракообразных, в том числе лобстеров, содержится пигмент астаксантин. www.mentalfloss.com dzen.ru Он имеет ярко-красный цвет. www.techinsider.ru Однако в живых существах астаксантин скрыт под слоем белка кресцентина. www.techinsider.ru Когда кресцентин связывается с астаксантином, они приобретают другую форму, что приводит к изменению отражения света, и живые ракообразные выглядят синими. www.techinsider.ru

Под воздействием тепла молекулы кресцентина изменяют форму. www.techinsider.ru При этом они высвобождают молекулы астаксантина, которые восстанавливают свою первоначальную форму и красный цвет. www.techinsider.ru