Лобстер считается дорогим деликатесом по нескольким причинам:

• Сложности с логистикой. 1 Лобстеры должны быть свежими, а сохранить их живыми при транспортировке непросто. 24 Налаживание логистических цепей и создание условий стоят дорого, поэтому морепродукт значительно возрастает в цене. 3
• Низкий выход готового продукта. 1 При чистке лобстера выход мяса низкий, что также влияет на высокую стоимость. 1
• Отсутствие коммерческих ферм по выращиванию лобстеров. 4 Выращивать омаров сложно: они растут медленно, много едят и восприимчивы к заразным заболеваниям. 4

Кроме того, люди часто связывают цену с качеством, предпочитая более дорогие продукты. 1