Почему льняные семена заменяют яйца в вегетарианских блюдах?

Льняные семена заменяют яйца в вегетарианских блюдах, потому что действуют как связующее, эмульгатор и разрыхлитель. www.tastingtable.com

Разведённая в воде льняная мука (так называемое «льняное яйцо») хорошо сцепляет влажные и сухие ингредиенты, добавляет тесту или фаршу плотности и упругости. www.gastronom.ru

При этом льняное семя практически не влияет на цвет и вкус блюда. vkusvill.ru Однако заменитель не насыщает тесто воздухом, поэтому в некоторых случаях (например, для воздушных бисквитов) может потребоваться добавление разрыхлителя. www.gastronom.ru vkusvill.ru