Льняные семена часто применяются как альтернатива яйцам в выпечке, потому что они обладают клейким свойством и хорошо «связывают» между собой все ингредиенты теста. 1

Для использования семян нужно заранее промыть их, измельчить (в ступке или кофемолке) и залить горячей водой (2 столовые ложки воды на 1 столовую ложку семян), а после оставить настаиваться на полчаса. 1 Тогда лён выделит гель, который сделает тесто клейким и мягким. 1

Кроме того, семена льна сделают выпечку более полезной, так как в них содержится много Омега-3, и придадут ей лёгкие ореховые нотки. 1

Однако стоит учитывать, что смесь из льняных семян не насыщает тесто воздухом, поэтому оно может получиться тяжеловатым: придётся добавить разрыхлитель. 2