Льняное семя и семена чиа считаются хорошими заменителями яиц в выпечке, потому что они обладают клейкими свойствами. 1 После замачивания они выделяют гель, который делает тесто вязким, мягким и воздушным. 1

Льняное семя содержит растительный белок, жиры и клетчатку. 4 Если 1 столовую ложку льняной муки (или смолотых в кофемолке семян) смешать с 2–3 столовыми ложками воды, через 5 минут получится липкий гель — «льняное яйцо». 4 На цвет и вкус блюда такой заменитель практически не влияет. 4

Семена чиа после замачивания также эффективно восполняют в выпечке влагу. 2 В них содержатся фосфор, селен, магний, много белка, пищевых волокон и жирных кислот, которые улучшают пищеварение, снижают уровень холестерина в крови, помогают нормализовать стул и поддерживают здоровье сердца и сосудов. 1