Почему листья салата белют перед приготовлением салата?

Возможно, имелось в виду выделение молочно-белой жидкости из листьев салата при их нарезке. www.eatingwell.com Это лактукарий — вещество, которое выделяют некоторые виды салата, например ромэн и дикий. www.eatingwell.com

Лактукарий безвреден для здоровья. www.eatingwell.com

Также есть рекомендация, что если в жару листья салата начали горчить, то за пару часов до приготовления их нужно оборвать с кочана и поставить свежими срезами в подсоленную воду — млечный сок выйдет, и горечь уйдёт. www.vhoz.ru