Почему лист нори в суши-салате выкладывают шероховатой стороной вверх?

Лист нори в суши-салате выкладывают шероховатой стороной вверх, потому что шершавая часть нори прекрасно впитывает влагу, поэтому и рис к ней присоединится проще, чем к гладкой. 1

Если пытаться выложить рис на гладкую сторону, то он будет постоянно соскальзывать и расползаться, а при скручивании ролл получится не таким плотным. 4