Лимонный соус считается классическим дополнением к рыбе по нескольким причинам:

• Сглаживание запаха. 13 Запах цитруса маскирует аромат рыбы, особенно сильно пахнущей, например скумбрии. 3
• Нейтрализация жирности. 14 Кислотой обычно оттеняют жирность рыбы, но густой кислый сливочный соус подойдёт и для нежирных видов. 4
• Добавление кислинки и цитрусового аромата. 13 Это придаёт нейтральной по вкусу рыбе кислинку и тонкий аромат. 1

С научной точки зрения сочетание лимона и рыбы объясняется тем, что рыба содержит щелочное соединение под названием триметиламин, которое нейтрализуется лимонной кислотой. 2