Почему лимонный сок считается лучшим природным красителем для выпечки?

Лимонный сок может использоваться в качестве природного красителя для выпечки по нескольким причинам:

• Улучшение аромата. www.bolshoyvopros.ru Немного лимонного сока или цедры значительно улучшат аромат не только глазури, но и всей выпечки. www.bolshoyvopros.ru
• Придание вкуса. www.bolshoyvopros.ru Добавление лимонного сока добавит контраста вкусов со сладкой выпечкой, при этом вкус будет более глубоким и приятным. www.bolshoyvopros.ru
• Консистенция и плотность глазури. www.bolshoyvopros.ru Лимонный сок сделает глазурь более плотной сверху, а внутри она останется довольно нежной. www.bolshoyvopros.ru
• Улучшение смешивания яичных смесей. www.bolshoyvopros.ru Кислинка в глазури позволит яичным смесям (белок, желток) лучше взбиваться и смешиваться. www.bolshoyvopros.ru

Однако у натуральных красителей, в том числе из соков, есть и недостатки: цвет может измениться при выпечке или изменении среды, а получаемые оттенки не такие яркие, как при использовании синтетических красителей. school-science.ru pastry-school.online