Почему лимонный сок помогает сохранить красный цвет свекольного супа?

Лимонный сок помогает сохранить красный цвет свекольного супа, потому что создаёт кислую среду, в которой ярко-красный оттенок свёклы сохраняется, а в нейтральной или щелочной среде свёкла обесцвечивается. www.iamcook.ru www.bolshoyvopros.ru

Однако важно не переусердствовать с кислотой, иначе она может испортить общий вкус блюда. www.iamcook.ru Достаточно добавить всего пару столовых ложек лимонного сока на 3–4 литра супа. www.iamcook.ru