Лимонный сок помогает сохранить красный цвет свекольного супа, потому что создаёт кислую среду, в которой ярко-красный оттенок свёклы сохраняется, а в нейтральной или щелочной среде свёкла обесцвечивается. 12
Однако важно не переусердствовать с кислотой, иначе она может испортить общий вкус блюда. 1 Достаточно добавить всего пару столовых ложек лимонного сока на 3–4 литра супа. 1