Почему лимонный сок может сворачиваться в заварном креме?

Лимонный сок может сворачиваться в заварном креме из-за прямого контакта кислоты, содержащейся в нём, с белками яиц. cooking.stackexchange.com

Чтобы минимизировать этот эффект, перед добавлением лимонного сока рекомендуют взбить все ингредиенты, кроме него. cooking.stackexchange.com В результате в смесь попадёт много сахара и молочного жира, которые смягчат взаимодействие лимонной кислоты с яичными белками. cooking.stackexchange.com

Также для предотвращения сворачивания лимонно-яичную смесь можно процедить через марлю, чтобы в неё не попали кусочки белка, которые могли полностью не взбиться. pikabu.ru