Почему лимонный сок может давать разные результаты при приготовлении сахарной пасты?

Возможно, причина разных результатов при использовании лимонного сока в приготовлении сахарной пасты заключается в том, что используются разные лимоны. www.livemaster.ru

Также на качество пасты могут влиять оборудование и технология варки. vk.com Например, если пасту чуть недоварить, получится мягкая смесь, а если поварить подольше до более тёмного цвета — более жёсткая. www.livemaster.ru

Кроме того, некоторые пользователи отмечают, что с лимонным соком паста быстро теряет пластичность и становится «дубовой». vk.com

Таким образом, результат приготовления сахарной пасты с лимонным соком зависит от множества факторов, и нет однозначного объяснения, почему он может быть разным.