Возможно, причина разных результатов при использовании лимонного сока в приготовлении сахарной пасты заключается в том, что используются разные лимоны. 1

Также на качество пасты могут влиять оборудование и технология варки. 2 Например, если пасту чуть недоварить, получится мягкая смесь, а если поварить подольше до более тёмного цвета — более жёсткая. 1

Кроме того, некоторые пользователи отмечают, что с лимонным соком паста быстро теряет пластичность и становится «дубовой». 2

Таким образом, результат приготовления сахарной пасты с лимонным соком зависит от множества факторов, и нет однозначного объяснения, почему он может быть разным.