Почему лимонный крем не застывает после охлаждения?

Несколько возможных причин, по которым лимонный крем может не застывать после охлаждения:

• Недостаток кислоты. cooking.stackexchange.com Это может произойти, если лимоны недостаточно кислые. cooking.stackexchange.com В таком случае можно попробовать использовать концентрированный лимонный сок или добавить лимонную кислоту. cooking.stackexchange.com
• Использование лимонов меньшего размера или более сухих. cooking.stackexchange.com В рецепте может не хватать сока. cooking.stackexchange.com Можно попробовать использовать больше лимонного сока или выжать его из большего количества лимонов, а затем уменьшить объём сока на плите до первоначального. cooking.stackexchange.com
• Слишком спелые лимоны. cooking.stackexchange.com В таком случае можно добавить ещё немного лимона, но немного уменьшить его количество перед добавлением в смесь с другими ингредиентами. cooking.stackexchange.com
• Неправильная степень прогрева массы. hlebopechka.ru Если масса хорошо прогрета, то крем быстро загустеет, если мало прогрета — то придётся ждать дольше. hlebopechka.ru

Чтобы определить степень готовности крема, нужно ориентироваться на его консистенцию: он должен быть похож на густой кисель, не течь как жидкость, а упавшие капли не моментально расплываться на поверхности. hlebopechka.ru