Почему лимонный кекс лучше выпекать при низкой температуре?

Выпекание лимонного кекса при низкой температуре (например, 160 °C) может быть рекомендовано, чтобы кекс пропекался равномерно. 4

Если корочка уже готова, а внутри кекс ещё влажный, горячий пар может разорвать поверхность и привести к образованию трещины. 3 Чтобы этого избежать, рекомендуют использовать более низкую форму для выпечки или форму с отверстием. 3