Почему лимонный чизкейк следует выпекать на водяной бане?

Лимонный чизкейк следует выпекать на водяной бане по нескольким причинам:

• Более равномерный жар. www.vkusnyblog.com Вода изолирует десерт от лишнего жара, благодаря чему середина и края выпекаются примерно с одинаковой скоростью. www.gastronom.ru
• Нежная и шелковистая текстура. www.vkusnyblog.com Чизкейки на водяной бане получаются более нежными и гладкими в центре и по краям. www.gastronom.ru www.vkusnyblog.com
• Отсутствие подгорания. www.vkusnyblog.com При выпекании на водяной бане верх чизкейка не подгорает. www.vkusnyblog.com

Для сооружения водяной бани необходимо плотно обернуть форму с чизкейком фольгой и поставить её в другую, большую по размеру форму. www.vkusnyblog.com Затем в большую форму нужно налить кипящую воду так, чтобы она доходила как минимум до середины бортиков формы с чизкейком. www.vkusnyblog.com